Caladoc

Il Caladoc non viene da una tradizione contadina ma da un campo sperimentale. Lo ha ottenuto nel 1958 l'INRA di Montpellier incrociando il Grenache con il Cot, cioè il Malbec di Cahors, e l'analisi del DNA ha poi confermato quella coppia di genitori. Del Grenache ha il carattere mediterraneo, ma non soffre la colatura e porta grappoli meno serrati, che resistono meglio al marciume. Nel bicchiere dà rossi di colore intenso e tannino presente, e rosati freschi quando si pressa subito. In Francia era una curiosità da 64 ettari nel 1988; trent'anni dopo i vigneti superavano i cinquemila ettari.Caladoc does not come from a farming tradition but from an experimental plot. INRA in Montpellier obtained it in 1958 by crossing Grenache with Cot, that is the Malbec of Cahors, and DNA analysis later confirmed that pair of parents. It has Grenache's Mediterranean character, but it does not suffer from coulure and bears looser bunches that resist rot better. In the glass it gives deeply coloured reds with a firm tannin, and fresh rosés when the grapes are pressed straight away. In France it was a curiosity of 64 hectares in 1988; thirty years later the vineyards exceeded five thousand.

Il carattereThe character

Dove cresceWhere it grows

La casa del Caladoc è il Sud della Francia. Il registro ampelografico francese ne segue la crescita decennio per decennio: 64 ettari nel 1988, 914 nel 1998, 2.258 nel 2008, 5.066 nel 2018. L'INAO lo segnala nell'Aude, nel Gard e nell'Hérault, cioè in Linguadoca, e in Provenza, dove nel 2020 nell'area dei Côtes de Provence se ne contavano oltre 200 ettari, piantati soprattutto attorno alla Sainte-Victoire e nella depressione permiana. Nella stessa regione lo ammette anche la denominazione Coteaux d'Aix-en-Provence, come uva accessoria dei rossi e dei rosati entro il 10%. Entra anche nella Valle del Rodano, dove i Côtes du Rhône lo ammettono fra le uve accessorie; il cru Cairanne no: lì una casa che ne ha una parcella lo imbottiglia come Vin de France.Caladoc's home is the south of France. The French ampelographic register tracks its growth decade by decade: 64 hectares in 1988, 914 in 1998, 2,258 in 2008, 5,066 in 2018. INAO records it in the Aude, the Gard and the Hérault, that is in Languedoc, and in Provence, where in 2020 more than 200 hectares were counted in the Côtes de Provence area, planted above all around the Sainte-Victoire and in the Permian depression. In the same region the Coteaux d'Aix-en-Provence appellation also admits it, as an accessory grape for reds and rosés within 10%. It also reaches the Rhône Valley, where Côtes du Rhône admits it among the accessory grapes; the Cairanne cru does not: there an estate with a plot of it bottles it as Vin de France.

Fuori dalla Francia è iscritto ai cataloghi ufficiali di Portogallo e Bulgaria. In Portogallo lo si trova nella regione di Lisboa, ad Alenquer, dove entra in un rosso d'assemblaggio. In Libano lo usano almeno due case di montagna: a Batroun, nel nord, e a Zahlé, dove una tenuta lo vendemmia a 1.220 metri. In Marocco, vicino a Meknès, entra in un vin gris accanto al Mourvèdre e al Marselan.Outside France it is listed in the official catalogues of Portugal and Bulgaria. In Portugal it is found in the Lisboa region, at Alenquer, where it goes into a blended red. In Lebanon at least two mountain estates use it: at Batroun, in the north, and at Zahlé, where one estate harvests it at 1,220 metres. In Morocco, near Meknès, it goes into a vin gris alongside Mourvèdre and Marselan.

Le denominazioniThe denominations

In cantina · gli stiliIn the cellar · the styles

A tavolaAt the table

Le schede dei produttori lo mandano dove ci si aspetta da un'uva del Mediterraneo. La casa portoghese che lo mette nel suo Reserva propone carni alla griglia, stufati e formaggi stagionati; la tenuta libanese di Zahlé suggerisce le grigliate; quella delle Alpilles accompagna il suo rosato con le foglie di vite ripiene e la bouillabaisse.Producers' own sheets send it where you would expect a Mediterranean grape to go. The Portuguese house that puts it in its Reserva suggests grilled meat, stews and aged cheeses; the Lebanese estate at Zahlé suggests grills; the one in the Alpilles pairs its rosé with stuffed vine leaves and bouillabaisse.

Quando il Caladoc dà colore e tannino a un rosso, la scelta naturale è una carne che rilascia succo: le costolette d'agnello alla brace, uno spezzatino di manzo cotto a lungo con le olive. Il tannino asciuga il succo a ogni boccone e il frutto nero si accorda con le note affumicate della brace. Ci vuole un rosso di corpo, morbido e tannico quanto basta: un taglio del Sud della Francia, un Côtes du Rhône, un rosso di Lisboa.When Caladoc gives colour and tannin to a red, the natural choice is meat that releases its juices: grilled lamb chops, a long-cooked beef stew with olives. The tannin dries the juices at every mouthful and the black fruit matches the smoky notes of the grill. You need a full-bodied red, supple and just tannic enough: a blend from the south of France, a Côtes du Rhône, a red from Lisboa.

Il rosato da pressatura diretta lavora su un altro piano. Su una grigliata di pesce o su un piatto di sardine la freschezza del vino pulisce la bocca e prepara il boccone dopo. Su un antipasto di mezze, con l'hummus e le foglie di vite, porta frutto senza coprire le erbe: va bene un rosato secco della Provenza, anche quando il Caladoc ci entra solo in piccola parte.The direct-press rosé works on a different level. With grilled fish or a plate of sardines the wine's freshness cleans the palate and readies it for the next bite. With a spread of mezze, hummus and vine leaves, it brings fruit without covering the herbs: a dry rosé from Provence works well, even when Caladoc makes up only a small part of it.

Si chiama ancheAlso known as

CuriositàDid you know

Per distinguere in vigna il Caladoc dal Grenache, il consorzio dei Côtes du Rhône, nella sua guida per riconoscere i vitigni, indica un dettaglio: i viticci. Quelli del Caladoc sono di regola biforcati, cioè si dividono in due, mentre quelli del Grenache sono per lo più triforcati. Un'altra traccia sta sugli acini: sulla pruina compaiono piccoli puntini, che la scheda ampelografica francese cita fra i caratteri di riconoscimento dell'uva.To tell Caladoc from Grenache in the vineyard, the Côtes du Rhône growers' body, in its guide to recognising grape varieties, points to one detail: the tendrils. Caladoc's are as a rule bifurcated, splitting in two, while Grenache's are mostly trifurcated. Another clue is on the berries: small dots appear on the bloom, which the French ampelographic record lists among the grape's identifying features.

In Francia, poi, il materiale da piantare è uno solo: il registro nazionale riporta per il Caladoc un unico clone certificato, il numero 724.In France, moreover, there is only one choice of planting material: the national register lists a single certified Caladoc clone, number 724.

Profilo varietale tipico e ricorrente del Caladoc, non la degustazione di una singola annata o etichetta: stili e versioni cambiano da cantina a cantina. Origine, superfici e caratteri dell'uva vengono dal registro ampelografico francese e dal catalogo internazionale delle varietà; le regole delle denominazioni dai documenti dell'INAO.A typical, recurring varietal profile of Caladoc, not the tasting of a single vintage or label: styles and versions vary from winery to winery. Origin, plantings and the grape's traits come from the French ampelographic register and the international variety catalogue; the appellation rules from INAO documents.