Lo chasselas è l'uva bianca più coltivata della Svizzera: nel 2025 i suoi vigneti coprivano 3.416 ettari, secondi in tutto il Paese soltanto al pinot nero. Nasce con ogni probabilità sulle rive del Lago di Ginevra e lì dà bianchi secchi e leggeri, di profumi sottili e acidità garbata, che cambiano carattere da un villaggio all'altro seguendo il suolo e la pendenza. Nel Vallese si chiama Fendant, in Germania Gutedel; in Francia dà il Pouilly-sur-Loire e i cru della Savoia affacciati sulla riva sud del lago.Chasselas is Switzerland's most widely planted white grape: in 2025 its vineyards covered 3,416 hectares, second in the whole country only to Pinot Noir. It was most probably born on the shores of Lake Geneva, and there it gives dry, light whites with subtle aromas and gentle acidity, whose character shifts from one village to the next with the soil and the slope. In Valais it is called Fendant, in Germany Gutedel; in France it makes Pouilly-sur-Loire and the Savoie crus that face the lake from its southern shore.
Il carattereThe character
Dove cresceWhere it grows
La Svizzera ne è la casa. L'Ufficio federale dell'agricoltura conta 3.416 ettari di chasselas nel 2025, 28 in meno dell'anno prima, e lo conferma il vitigno bianco più diffuso del Paese. Secondo Swiss Wine Promotion il 65% sta nel Vaud, il 22% nel Vallese, il 7% a Ginevra e il 7% nella regione dei Tre Laghi, dove Neuchâtel ne fa una versione non filtrata. Nel Vaud il regolamento cantonale riserva la denominazione d'origine senza nome di vitigno ai bianchi con almeno il 90% di chasselas; nel Vallese il nome Fendant è protetto dal 1966 e indica soltanto i vini di chasselas del cantone. Sulla riva nord del lago, fra Losanna e Vevey, le terrazze di Lavaux sono iscritte dal 2007 nella Lista del patrimonio mondiale dell'UNESCO.Switzerland is its home. The Federal Office for Agriculture counts 3,416 hectares of Chasselas in 2025, 28 fewer than the year before, and confirms it as the country's most widespread white grape. According to Swiss Wine Promotion, 65% is in Vaud, 22% in Valais, 7% in Geneva and 7% in the Three Lakes region, where Neuchâtel makes an unfiltered version of it. In Vaud the cantonal regulations reserve the designation of origin without a grape name for whites with at least 90% Chasselas; in Valais the name Fendant has been protected since 1966 and refers only to the canton's Chasselas wines. On the northern shore of the lake, between Lausanne and Vevey, the terraces of Lavaux have been on UNESCO's World Heritage List since 2007.
In Francia lo chasselas ha due indirizzi precisi. A Pouilly-sur-Loire, nella Loira, è l'unica uva della denominazione: nello stesso comune il sauvignon dà il Pouilly-Fumé, e nella seconda metà dell'Ottocento buona parte delle vigne lavorava per l'uva da tavola, spedita in treno a Parigi fino alla crisi della fillossera. Sulla riva francese del Lago di Ginevra, in Alta Savoia, i cru Crépy, Marignan, Marin e Ripaille dell'AOC Savoie chiedono che lo chasselas copra almeno l'80% del vigneto dell'azienda, e l'Alsazia lo ammette nella sua AOC anche col nome tedesco di Gutedel. In Germania i vigneti di Gutedel erano 1.025 ettari nel 2024, e la sua terra è il Markgräflerland, l'angolo del Baden al confine con Svizzera e Francia, dove lo portò nel 1780 il margravio Carlo Federico di Baden con piante prese a Vevey. In Italia è iscritto dal 1970 al Registro nazionale delle varietà di vite con il nome di Chasselas Dorato.In France Chasselas has two precise addresses. In Pouilly-sur-Loire, in the Loire, it is the appellation's only grape: in the same commune Sauvignon makes Pouilly-Fumé, and in the second half of the nineteenth century much of the vineyard worked for table grapes, sent by rail to Paris until the phylloxera crisis. On the French shore of Lake Geneva, in Haute-Savoie, the Crépy, Marignan, Marin and Ripaille crus of AOC Savoie require Chasselas to make up at least 80% of the estate's vineyard, and Alsace admits it in its AOC, also under the German name Gutedel. In Germany Gutedel vineyards covered 1,025 hectares in 2024, and its home is the Markgräflerland, the corner of Baden on the border with Switzerland and France, where Margrave Karl Friedrich of Baden brought it in 1780 with vines taken from Vevey. In Italy it has been listed since 1970 in the National Register of Grapevine Varieties under the name Chasselas Dorato.
Il Dézaley è un fazzoletto di 54 ettari nel cuore di Lavaux, sulla riva nord del Lago di Ginevra, con le vigne fra i 375 metri della riva e i 550 della Tour de Marsens. Le terrazze guardano a sud e a sud-ovest su pendenze che arrivano al 100%, con i rilievi alle spalle che fermano i venti freddi da nord. Il suolo è fatto soprattutto di molassa marnosa e di puddinga, una roccia di ciottoli cementati, ed è molto ricco di calcare; la morena vi è più scarsa che nel resto della regione perché il ghiacciaio del Rodano, ritirandosi, si fermò contro lo sperone di Rivaz. Il lago addolcisce gli inverni e muove l'aria fra il giorno e la notte, e la stagione vegetativa dura due settimane più della media del cantone. Qui lo chasselas matura ricco di zuccheri e dà bianchi più strutturati del solito, che alcune case affinano per mesi in grandi botti di rovere. Dal 2013 il Dézaley è un'AOC Grand Cru, con il millesimo obbligatorio, il divieto di tagliarlo con vini d'altra provenienza e uve più ricche di zucchero di quelle chieste alle altre AOC del cantone. Nel 2012 lo chasselas copriva più del 90% del vino prodotto (398.283 litri su 437.293).Dézaley is a patch of 54 hectares in the heart of Lavaux, on the northern shore of Lake Geneva, with vineyards between 375 metres at the water's edge and 550 at the Tour de Marsens. The terraces face south and south-west on slopes as steep as 100%, with the hills behind them blocking the cold winds from the north. The soil is made mostly of marly molasse and puddingstone, a rock of cemented pebbles, and is very rich in limestone; there is less moraine here than in the rest of the region because the Rhône glacier, as it retreated, came to a halt against the rocky spur of Rivaz. The lake softens the winters and moves the air between day and night, and the growing season lasts two weeks longer than the cantonal average. Here Chasselas ripens rich in sugar and gives more structured whites than usual, which some houses age for months in large oak casks. Since 2013 Dézaley has been an AOC Grand Cru, with the vintage compulsory, a ban on cutting it with wine from elsewhere and grapes richer in sugar than those required of the canton's other AOCs. In 2012 Chasselas accounted for over 90% of the wine produced (398,283 litres out of 437,293).
Le denominazioniThe denominations
In cantina · gli stiliIn the cellar · the styles
A tavolaAt the table
Le indicazioni di Swiss Wine Promotion sono quelle della sua terra: si beve volentieri fin dall'aperitivo e accompagna i pesci di lago e quelli a carne bianca, il pollame e i piatti di formaggio fuso come la fonduta, la raclette e il crostino al formaggio. Sulla fonduta e sulla raclette il formaggio caldo è ricco e filante, e la freschezza misurata dello chasselas pulisce la bocca senza coprire il gusto del latte. La trota e il coregone, scrive Swiss Wine Promotion, si sposano bene con la sua struttura leggera; da noi la stessa strada porta al persico e al coregone dei laghi del Nord. Le versioni affinate in grandi botti, più piene, i produttori le portano sui crostacei, sui pesci più fini e sui formaggi stagionati come il Gruyère.Swiss Wine Promotion's suggestions are those of its homeland: it is a pleasure from the aperitif onwards and goes with lake fish and white-fleshed fish, poultry and melted-cheese dishes such as fondue, raclette and croûte au fromage. With fondue and raclette the hot cheese is rich and stringy, and Chasselas's measured freshness cleans the palate without covering the taste of the milk. Trout and whitefish, Swiss Wine Promotion writes, pair particularly well with its light structure; in Italy the same path leads to the perch and whitefish of the northern lakes. The versions aged in large casks, fuller in body, are matched by their producers with shellfish, finer fish and aged cheeses such as Gruyère.
Si chiama ancheAlso known as
CuriositàDid you know
Chasselas è anche il nome di un villaggio della Borgogna, e lo studio genetico condotto da José Vouillamoz e Claire Arnold all'Università di Neuchâtel lo considera con ogni probabilità una tappa di passaggio dell'uva. In Borgogna, nel 1612, la si citava come «Fendans», «Fendant» o «Lausannois», un nome che rimanda a Losanna, mentre il nome Chasselas compare nel 1654. Lo stesso studio, chiuso nel 2009 dopo il confronto con più di cinquecento varietà d'Europa e del Vicino Oriente, ha scartato le origini egiziane o mediorientali che gli venivano attribuite, ha trovato venti varianti clonali con lo stesso DNA e una parentela con le vecchie uve dell'arco alpino, come il teroldego e il lagrein; i genitori restano ignoti.Chasselas is also the name of a village in Burgundy, and the genetic study carried out by José Vouillamoz and Claire Arnold at the University of Neuchâtel regards it as most probably a stopping point on the grape's journey. In Burgundy, in 1612, it was referred to as «Fendans», «Fendant» or «Lausannois», a name that points to Lausanne, while the name Chasselas appears in 1654. The same study, completed in 2009 after comparing more than five hundred varieties from Europe and the Near East, ruled out the Egyptian and Middle Eastern origins once attributed to it, found twenty clonal variants with the same DNA and a kinship with the old grapes of the Alpine arc, such as Teroldego and Lagrein; its parents remain unknown.
Il nome Fendant viene invece da un verbo francese che vuol dire «spaccarsi»: gli acini maturi si spaccano facilmente sotto la pressione delle dita. E nel Markgräflerland i vecchi vignaioli lo chiamano ancora «Vivieser», in ricordo di Vevey, da dove arrivarono le prime piante.The name Fendant, on the other hand, comes from a French verb meaning «to split»: the ripe berries split easily under the pressure of the fingers. And in the Markgräflerland old growers still call it «Vivieser», in memory of Vevey, where the first vines came from.
Profilo varietale tipico e ricorrente dello chasselas, non la degustazione di una singola annata o etichetta: lo stile cambia da un villaggio all'altro e da una cantina all'altra. Superfici e regole vengono dall'Ufficio federale dell'agricoltura, dai regolamenti cantonali e dai disciplinari dell'INAO; origine e sinonimi dal catalogo internazionale delle varietà di vite e dallo studio dell'Università di Neuchâtel.A typical, recurring varietal profile of Chasselas, not the tasting of a single vintage or label: the style changes from village to village and from winery to winery. Plantings and rules come from the Federal Office for Agriculture, the cantonal regulations and the INAO specifications; origin and synonyms from the international grapevine variety catalogue and the University of Neuchâtel study.