C'è un bianco campano che si riconosce già in vigna: la pigna lunga e ricurva, la «coda» che gli ha dato il nome. La Coda di Volpe non è un bianco di tensione tagliente — gioca sulla morbidezza, sulla frutta a polpa bianca e su un finale sapido — ed è uno dei volti più antichi e conviviali della viticoltura del Sannio e dell'Irpinia.There's a Campanian white you can spot in the vineyard itself: the long, curved bunch, the 'tail' that gave it its name. Coda di Volpe isn't a white of razor tension — it plays on softness, white-fleshed fruit and a saline finish — and it's one of the oldest, most convivial faces of winemaking in the Sannio and Irpinia.
Il carattereThe character
Dove cresceWhere it grows
La Coda di Volpe è un'uva quasi esclusivamente della Campania. Il suo cuore è il Sannio, nel Beneventano, sulle colline che circondano il massiccio del Taburno; una seconda casa è l'Irpinia, attorno ad Avellino, dove divide i vigneti con Fiano e Greco. Storicamente ha popolato anche i Campi Flegrei. Sulle falde del Vesuvio il disciplinare della DOC Vesuvio la chiede ancora oggi, con il nome locale di Caprettone, per almeno il 35% delle uve del Vesuvio bianco e dei Lacryma Christi bianco, spumante e liquoroso; ma buona parte di ciò che lì si vinifica sotto quel nome è Caprettone, una varietà oggi iscritta a sé.Coda di Volpe is a grape grown almost only in Campania. Its heartland is the Sannio, in the province of Benevento, on the hills that ring the Taburno massif; a second home is Irpinia, around Avellino, where it shares the vineyards with Fiano and Greco. Historically it also covered the Campi Flegrei. On the slopes of Vesuvius the Vesuvio DOC rules still call for it today, under the local name Caprettone, at a minimum of 35% of the grapes for Vesuvio bianco and for Lacryma Christi bianco, spumante and liquoroso; but much of what is made there under that name is Caprettone, a variety now registered in its own right.
Dà il meglio sui suoli calcareo-argillosi delle medie colline, dove l'altitudine e l'escursione tra il giorno e la notte tengono viva la sua acidità naturalmente misurata. È spesso vinificata da sola, ma entra anche negli uvaggi bianchi del territorio accanto alla Falanghina.It's at its best on the calcareous-clay soils of the middle hills, where altitude and the day-to-night temperature swing keep its naturally measured acidity alive. It's often vinified on its own, but it also joins the local white blends alongside Falanghina.
È sulle colline del Taburno, nel Beneventano, che la Coda di Volpe trova il suo equilibrio migliore: i suoli calcareo-argillosi e le vigne di media collina le danno corpo e frutto senza spegnerne la freschezza, e qui è coltivata quasi in purezza. Ne nascono bianchi rotondi e sapidi, il ritratto più fedele del vitigno.It's on the Taburno hills, in the Benevento area, that Coda di Volpe finds its best balance: the calcareous-clay soils and mid-slope vineyards give it body and fruit without dulling its freshness, and here it's grown almost as a single variety. The result is round, saline whites — the truest portrait of the grape.
Le denominazioniThe denominations
In cantina · gli stiliIn the cellar · the styles
A tavolaAt the table
La morbidezza e il corpo medio ne fanno un bianco da tavola versatile. Sta bene con il pesce del golfo — una frittura di paranza, gli spaghetti alle vongole, un'orata al forno — dove la freschezza alleggerisce il fritto e la sapidità allunga il finale. Accompagna la cremosità della mozzarella di bufala e del fior di latte, e si trova a suo agio con la cucina di verdura campana, dalla parmigiana ai peperoni imbottiti. Anche con le carni bianche, come un pollo arrosto, l'acidità misurata rinfresca il boccone senza spigoli.Its softness and medium body make it a versatile white for the table. It sits well with the seafood of the bay — a fry of small fish, spaghetti with clams, a baked sea bream — where its freshness lightens the fried dish and its saline note lengthens the finish. It goes with the creaminess of mozzarella di bufala and fior di latte, and feels at home with Campania's vegetable cooking, from parmigiana to stuffed peppers. Even with white meats, like a roast chicken, its measured acidity refreshes the palate without any hard edges.
CuriositàDid you know
Per secoli il nome «Coda di Volpe» ha viaggiato insieme ad altri. La scheda del Registro nazionale delle varietà di vite ricorda che la stessa uva era chiamata Pallagrello bianco a Piedimonte d'Alife, Coda di pecora a San Martino Valle Caudina e perfino Falerno a Falciano di Carinola; sul Vesuvio, al contrario, il suo nome è finito addosso al Caprettone. Gli studi morfologici e genetici hanno poi separato le due uve, e il Caprettone è oggi iscritto al Registro come varietà a sé.For centuries the name 'Coda di Volpe' travelled alongside others. The national register of grape varieties notes that the same grape was called Pallagrello bianco at Piedimonte d'Alife, Coda di pecora at San Martino Valle Caudina and even Falerno at Falciano di Carinola; on Vesuvius, the other way round, its name ended up attached to Caprettone. Morphological and genetic studies later set the two grapes apart, and Caprettone is now listed in the register as a variety in its own right.
Resta però quello che il nome racconta davvero: la forma del grappolo, lungo, affusolato e ricurvo, che a qualcuno ricordava la coda di una volpe — e che c'è chi collega, senza prove certe, all'uva «a coda di volpe» descritta da Plinio il Vecchio.What the name really tells us survives, though: the shape of the bunch — long, tapering and curved — that reminded someone of a fox's tail, and that some link, without firm proof, to the 'fox-tail grape' described by Pliny the Elder.
Profilo tipico e ricorrente del vitigno, non la degustazione di una singola annata. Stili e cantine cambiano nel tempo.The typical, recurring profile of the grape, not a tasting of one vintage. Styles and wineries change over time.